Aditivii alimentari sunt substanțe chimice adăugate în diverse produse alimentare pentru a le îmbunătăți aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de valabilitate. Litera "E" simbolizează faptul că au fost testate minim 6 ani și atestate la nivel european. Cu toate acestea multe dintre ele, consumate în exces, devin periculoase pentru organismul uman. Mai jos vă prezentăm o sinteză cu aditivii alimentari cei mai utilizați, iar după cum vom arăta mai jos sunt unele E-uri care au chiar un efect benefic pentru organism.
E102
Tartrazina este un colorant galben care se găsește în dulciuri (budinci, înghețate, dropsuri), băuturi, muștar, supe instant, gemuri, cereale, snacksuri. Este considerat a avea acțiune cancerigenă (tumori tiroidiene), poate provoca mutații cromozomiale și determină deficiențe în vitamina B6 și zinc. Totodată generează crize de astm bronșic, urticarie și hiperactiviate la copii. Este interzis în Norvegia, Austria, Suedia, Elveția, Marea Britanie, Olanda. Având în vedere că acest compus este frecvent folosit în băuturile răcoritoare pe perioada verii, problemele cauzate de tartrazină pot deveni extrem de grave. Doza maximă admisa pentru consum este de 0,75 mg/kg corp, iar în produsele alimentare 70 mg/kg corp, cu excepția rahatului, unde doza admisă este de 30 mg/kg. În condițiile în care un producător introduce în băuturi răcoritoare cantitatea maximă de colorant - 70 mg/kg (echivalent litru) - atunci un copil de 30 kg care bea doi litri de suc va ingera 140 mg colorant, în timp ce doza maximă admisă pentru o persoană de 30 kg este de 22,5 mg.
E104
Quinoline Yellow este folosit în rujuri, produse pentru păr, parfumuri, o largă gamă de medicamente. Totodată este utilizat ca și colorant galben pentru înghețate, dropsuri, prafuri de budincă. Poate provoca dermatite și este interzis în Australia, S.U.A. și Norvegia.
E110
sunset yellow intră în componența sucurilor, dropsurilor, înghețatei, a snacks-urilor, precum și în unele băuturi, medicamente, conserve de pește, prafuri de budincă, colorându-le în galben "apus de soare". Este considerat cancerigen (tumori renale) și are, ca alte efecte, congestia nazală, alergii, hiperactivitate, dureri abdominale, vomă, indigestie. Este interzis în Norvegia.
E122
Azorubina este un colorant roșu, obținut din gudron, care se adaugă la dulciuri, marțipan, cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reacții adverse la persoanele astmatice și la cele alergice la aspirină. Este interzis în Japonia, Suedia, SUA, Austria și Norvegia.
E124
Roșu ponceau este toxic, fiind interzis în SUA și Norvegia. Se găsește în mezeluri. Este cancerigen la animalele de laborator și poate produce reacții adverse la persoanele astmatice și cele alergice la aspirină.
E127
Eritrozina este un colorant roșu pentru compoturi și alte alimente. Cercetătoriil au ajuns la concluzia ca provoaca mutații genetice, cancer al tiroidei la șobolani (studiu din anul 1990), posibil și la om; întâlnit în băuturi alcoolice, înghețată, prăjituri, bomboane, sucuri răcoritoare; interzis în SUA din 1990 și în Norvegia.
E131
Albastru patent este cancerigen, interzis în Australia, USA, Norvegia. Se folosește în băuturile spirtoase și în prăjituri.
E132
Indigotina este un colorant care se adaugă în tablete și capsule, înghețată, dulciuri, produse de patiserie, biscuiți și poate provoca greață, vomă, hipertensiune arterială, urticarie, probleme de respirație și alte reacții alergice. Este interzis în Norvegia.
E150
Caramel intră în categoria aditivilor suspecți, se recomandă renunțarea la el pentru alimentele destinate copiilor.
E200
Acid sorbic este iritant pentru piele.
E210
Acid benzoic și derivații lui - E213 - benzoat de calciu, sunt cancerigeni.
E211
Benzoatul de sodiu este des întâlnit și este folosit ca antiseptic, conservant alimentar și pentru a masca gustul unor alimente de calitate slabă. Băuturile răcoritoare cu aroma de citrice conțin o cantitate mare de benzoat de sodiu (pana la 25 mg/250 ml); se mai adaugă în lapte și produse din carne, produse de brutărie si dulciuri; prezent in multe medicamente (Tylenol, Phenergan). Potrivit specialiștilor, E211 provoacă urticarie și agravează astmul. Asociația consumatorilor din Piața Comună Europeană îl consideră cancerigen, însă este permis în România și interzis în SUA.
E221
Sulfit de sodiu provoaca alergii.
E250
Nitrit de sodiu produce boli cardio-vasculare și se poate combina în stomac cu alte substanțe ducând la formarea de nitrozamine. Este interzis în multe țări. Nitritul de sodiu este utilizat în stabilizarea culorii roșietice a cărnii conservate (fără nitrit, hot dog-ul și pastrama ar arăta gri) și dă o aromă caracteristică. Adăugarea de nitriți în alimente poate duce la formarea de cantități mici de substanțe cu potențial cancerigen, în special cel din pastramă. Companiile care procesează carnea adaugă acum, pe lângă nitrit, acid ascorbic sau izoascorbic pentru a împiedica formarea de nitrozamine. Industria cărnii justifică utilizarea nitriților pentru efectul lor inhibitor asupra dezvoltării bacteriilor producătoare de toxină botulinică. Pentru produsele din carne mai sunt folosiți și E251 (nitrat de sodiu), E252 (nitrat de potasiu), E249.
E316
Propil galat – poate provoca iritații ale mucoasei gastrice sau ale pielii; în unele țări este interzis în mâncarea copiilor.
E320
Butil-hidroxi-anisol BHA este un conservant găsit în cartofi deshidratați, uleiuri vegetale, margarină, supe concentrate, sosuri, guma de mestecat, arahide. Este considerat posibil cancerigen (în doze mari a provocat tumori la animalele de laborator) și crește nivelul de colesterol. Este derivat din petrol și în unele țări este interzis în mâncarea pentru copii, putând provoca reacții alergice și hiperactivitate. Este interzis în Japonia din 1958.
E330
Acidul citric produce afectiuni ale cavității bucale (afte) și are acțiune cancerigenă.
Se găsește în cele mai multe sucuri care se află în comerț, muștar (sub formă de arome), ciuperci conservate, măsline, etc.
E338
Acidul fosforic - produce tulburări digestive (indigestie, voma, colici abdominale s.a.); este folosit și în preparatele din brânză.
E407
Caragenan provoacă tulburări digestive (indigestie, vomă, colici abdominale).
E412
Guma guar poate provoca greață, meteorism și crampe.
E421
Manitol – posibil să provoace alergii. Este interzis în mâncarea sugarilor putând provoca diaree și disfuncții renale. Poate provoaca greață, voma și se regăsește în produse cu conținut redus în calorii.
E452
Polifosfații în cantități mari, alterează activitatea metabolică a organismului.
E455
difosfați – în cantități mari poate determina tulburări ale raportului calciu/fosfor în organism.
E466 Carboximetilceluloza produce tulburări digestive (indigestie, vomă, colici abdominale ș.a.)
E555
Silicatul de aluminiu și potasiu este folosit în sare, lapte praf și făină. Se cunoaște că aluminiul este cauza unor probleme placentare în timpul sarcinii, dar este asociat și cu boala Alzheimer.
E621
Glutamat monosodic este conținut în exces în supele concentrate, fiind folosit ca substitut pentru sare și este considerat de specialiști dintre cele mai cancerigene substanțe. Aditivul se folosește totodată și pentru conservarea laptelui, brânzeturilor, mezelurilor, ciupercilor, tonului, preparatelor înghețate. Glutamatul de sodiu este unul dintre principalii factori care produc boala Alzheimer. Are efecte adverse la persoanele astmatice, efecte neurotoxice, poate provoca migrene și crampe. Este interzis în mâncarea copiilor.
E951
Aspartamul este un îndulcitor des folosit și poate fi sursa a peste 70 de tipuri de boli, potrivit cercetătorilor. Este cancerigen. Se întâlnește cel mai des în guma de mestecat, produse zaharoase, băuturi răcoritoare; este interzis în SUA. Pe termen lung, prin scăderea imunității, consumul în exces de aspartam expune la gripă, boli de plămâni, infecții urinare și intestinale. În timp, poate apărea și deficit de calciu. Folosirea aspartamului are și alte efecte nocive asupra sănătății: cefalee, insomnie, tulburări de vedere, auz și memorie, oboseală, palpitații și predispune la îngrășare. În același timp, E951 joacă un rol important în declanșarea tumorilor cerebrale, a sclerozei multiple, malformațiilor și diabetului.
E952
Ciclamat este un îndulcitor artificial care poate produce migrene și alte reacții adverse; unele testări au arătat că poate fi cancerigen; este interzis în SUA (din 1970) și Anglia din cauza potențialului cancerigen.
Suspecte si periculoase:
- E 125, E 171, E 240, E 241.
- E 477 (emulsificator) – periculos doar daca e consumat in exces.
- E 141, E 150, E 172, E 173 (coloranti).
- E 102, E 110 ( colorant galben) - extrem de nociv.
- E 120, E 124 (colorant alimentar) - produce tumori ale glandei tiroide.
Toxice:
- E 220, E 221, E 222, E 224, E 338 (conservanti - produc boli intestinale si alergii, se gasesc cu precadere in: hamburgeri, cartofi deshidratati, prajituri, bere, vin).
- E 339, E 340, E 341, E 407, E 450, E 461, E 463, E 465, E 466 (afecteaza tubul digestiv).
- E 230, E 231, E 232, E 233 (conservanti - produc boli de piele), E 200 (conservant - suprima vitamina B12), E 320.
- E 321 - antioxidanti din margarina (cresc nivelul colesterolului).
- E311, E 312 (antioxidanti - ataca sistemul nervos).
- E 330 - acidul citric sau sarea de lamaie (devine cancerigen daca este consumat in exces).
Cancerigene – sunt interzise în SUA, Comunitatea Europeană și țările fostei URSS.
- E 123, E 131, E 142 (coloranti).
- E 211 E 213, E 214, E 215, E 217 E230 (conservanți – în unele băuturi răcoritoare).
- E621 (potențiator de aromă).
- E 631, E632, E633 (inozinați).
- E627, E628, E629 (guanilați).
- E634, E635 (potențiatori de gust)
E-urile sănătoase:
- vitamina E naturală E 306, E 307, E 308, E 309 antioxidant puternic (prezent în ficat, oua, peste, soia);
- vitamina C naturală - acidul scorbic - E 300 antioxidant puternic
- clorofila E 140 (colorant natural - important pentru mentinerea unui ph normal si pentru eliminarea toxinelor din organism)
- lecitina E 322 - antioxidant natural
- pectina E 440 (gelifiant natural – util impotriva hipercolesterolemiilor si pentru reglarea tranzitului intestinal).
- E 101 (vitamina B2).
- E 636 (maltol – se foloseste pentru sporirea gustului alimentar).
- E 410 guma de caruba – un extract care produce scaderea colesterolului, se gaseste in budinci, produse lactate, inghetata, branzeturi, ciocolata, guma de mestecat).
- E 181 (acid tanic din cojile de nuca si ceaiul verde si negru – are proprietati antiinflamatorii).
- E 162 (colorant natural – pigmentul rosu din sfecla).
- E 160 (beta – carotenul).
