Rețeta Tradițională de
Magiun de Prune Bistrițe
Acest Magiun de Prune este esența gustului autentic, o delicatesă care se prepară după o metodă străveche, bazată pe răbdare și pe concentrarea naturală a fructelor. Fără niciun gram de zahăr adăugat, rezultatul este un gem bogat, întunecat și intens aromat.
Timpi de Preparare & Detalii Esențiale
| Etapă | Timp Estimativ |
| Pregătire ~ 120 minute
| Fierbere
la Foc Mic (Reducere) | 8 - 9 ore |
| Dificultate | Medie (necesită supraveghere constantă) |
Ingrediente Necesare
* 8 kg Prune Bistrițe (ideal din culturi ecologice, bine coapte și sănătoase)
* Zero zahăr adăugat
Ustensile Recomandate
* Oală mare din inox cu fund dublu sau emailată
* Paletă lungă din lemn cu capăt drept (pentru a ajunge la fundul vasului)
* Tablă groasă sau placă de metal (pentru difuzarea căldurii, dacă este necesar)
* Borcane de sticlă sterilizate și capace noi
🍽️ Metoda de Preparare
Etapa 1: Pregătirea Prunelor
* Selectare și Spălare: Alegeți doar prunele sănătoase, dulci și bine coapte. Spălați-le temeinic, una câte una, sub un jet de apă blând, apoi lăsați-le să se scurgă complet.
* Sâmburii: Îndepărtați codițele, desfaceți prunele și scoateți sâmburii. Este important ca la primul strat să așezați în oală bucăți mai mici de prune.
* Transferul: Puneți toate prunele pregătite în oala cu fund dublu.
Etapa 2: Fierberea și Reducerea (Taina Magiunului)
* Focul Inițial: Așezați oala pe foc moderat. De îndată ce observați că începe să fiarbă, reduceți temperatura la minim.
* Difuzarea Căldurii: Pentru a preveni lipirea de fund și arderea, este esențial să folosiți o tablă groasă sub oală sau să trageți vasul pe marginea plitei, asigurând o fierbere cât mai lentă și uniformă.
* Amestecarea: În primele 3 - 4 ore, amestecați compoziția la fiecare 15 minute cu paleta de lemn, insistând pe fundul vasului.
* Concentrarea: Pe măsură ce apa se evaporă, iar magiunul se îngroașă (după 4 - 5 ore), intervalul de amestecare trebuie redus. Când la suprafață începe să se formeze o crustă fină și fierberea devine mai puțin vizibilă, amestecați constant până la final.
Etapa 3: Testul Final
* Consistența Perfectă: Magiunul este gata când ajunge la o culoare închisă, se desprinde ușor de pe marginea oalei și, ridicat cu paleta, rămâne pe aceasta fără să curgă. Atenție: Nu trebuie să fie excesiv de gros, pentru a putea fi transferat ușor în borcane.
* Menținerea Temperaturii: Păstrați focul sub oala cu magiun la o temperatură scăzută până la finalul operațiunii de transfer în borcane, pentru a asigura sterilitatea.
💡 Sfaturi Esențiale & Secretele Gospodinei
* Evitați Amăreala: Dacă magiunul se prinde de fundul oalei, va căpăta un gust amar, afumat. În acest caz, transferați imediat restul de magiun într-o altă oală curată, lăsând pe fund partea arsă.
* Risc de Fermentare: Fierberea insuficientă este cea mai mare greșeală. Magiunul neconcentrat corespunzător va fermenta, se va oțeti sau va mucegăi în timp. Respectați timpul lung de fierbere!
* Sterilizarea: În timp ce magiunul este fierbinte, introduceți-l cu o lingură de lemn în borcanele curate și sterilizate în cuptor (10 minute). Capacele se fierb separat timp de 10 minute, se usucă pe o tavă caldă, apoi se închid imediat, pe rând, după ce ați umplut și curățat borcanul de orice surplus.
* Notă: Metoda Topoloveni de fierbere la temperatură joasă (maximum 68 °C) poate prelungi fierberea până la 12-14 ore, dar asigură o textură și o culoare superioare.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu