Oțet de mere

Oțet din cidru sau din mere

   

   1 kg mere

   100 - 200 g miere

   1 litru de apă

   20 g pâine neagră uscată 

   10 g drojdie de bere

   Merele se spală, se înlătură părțile putrede sau viermănoase, se strivesc sau se rad mai mare, folosindu-se și carcasa (cotorul). Se pot folosi coji sau resturi rămase de la prepararea compoturilor, prăjiturilor etc.

   Merele crude astfel rase sau strivite se pun într-un vas de sticlă, lemn sau ceramică smălțuită, potrivit cu cantitatea, ferit de razele soarelui, se toarnă peste ele apă fiartă și răcită călduță (0,5 l la 0,4 kg terci). Se adaugă miere (100 g/l de apă), pâine neagră uscată 20 g și drojdie (10 g/l apă)

   Vasul se păstrează descoperit la 20 - 30°C. Fermentația acetică aerobă este favorizată de un lichid cu conținut scăzut de alcool (sub 20% substanțe zaharoase), o temperatură cât mai constantă în jurul a 20°C și un contact cu aerul pe o suprafață cât mai mare.

   Pentru prima fază de fermentare se amestecă de 2 - 3 ori pe zi cu o lingură de lemn iar după 10 zile se strecoară prin pânză rară prin presare. Sucul obținut se strecoară din nou prin tifon, se măsoară și se pune într-un vas larg la gură. Se mai adaugă pentru fiecare litru de suc 50 - 100 g de miere și se amestecă până la completa omogenizare.

   Pentru a doua fază se leagă borcanul la gură cu tifon și se ține la căldură până când lichidul se liniștește și se limpezește (cca 40 - 60 zile). Apoi se trage cu furtunul în sticle printr-o pâlnie cu tifon, se pun dopuri, se ceruiesc și se păstrează la loc răcoros și întunecos.